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金沙咸蛋黄冰皮月饼(3/7)
食材: 金沙馅 咸蛋黄5个(80g左右),椰浆160g,低筋面粉40g,白砂糖30g,黄油20g 冰皮 糯米粉40g,粘米粉40g,低筋面粉20g,玉米淀粉20g,椰浆240g
1⃣️咸蛋黄配方中(除了黄油和白砂糖)【见第1步说明】,其他食材混合过筛两次
2⃣️加入白砂糖和黄油,小火熬煮成团,冰箱冷藏备用
3⃣️冰皮食材混合【见第1步说明】,过筛2次,隔水蒸25分钟
4⃣️冰皮趁热加入10-15g植物油拌匀 5⃣️调色: 如图所示,少许与金沙馅混合成淡黄色;少许与可可粉混合,少许与一点红曲粉混合
6⃣️包制 1.取适量等量的白色和某种其他颜色混合扭成辫子; 2.卷成团按压扁 3.再卷起 再重复步骤2,整形成圆压扁
7⃣️ 按常规模式包馅料 配比:20g冰皮配25g金沙馅料; 模具凹陷的部分先补上喜欢的颜色,在把包好滚圆月饼放进去按压成型~