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德州扒鸡(3/5)
1将三黄鸡进行整形,将鸡双腿盘起,双爪插入腹部,两翅从嘴交叉而出,形似鸭浮水面,然后再用牙鉴将大腿根处和胳肢窝底下插一些小孔,防止过油时爆锅。
2取一只大碗,放入老抽和蜂密混合后放入整鸡涂抹表皮均匀上色。 PS抺上蜂密是为了让鸡肉更好上色,一般的做法采用麦芽糖,如果没有就用蜂蜜代替。
3上好色的整鸡控干水份,下入5成热的油锅进行炸制,背部先下炸制表皮定型再翻面炸制。 PS炸制的时候,可用勺子将热油浇到整鸡上,使它受热均匀。
4炸成全身枣红色时捞出控油,放入烧开水的高压锅中,放入秘制扒鸡神秘料包,再放酱油,料酒,白糖,盐进行调味,高压锅上汽炖20分钟,鸡肉酥烂,自然晾凉即可出锅装盘。
5成品