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梅干菜酥饼(酥月饼)#硬核家常菜#(14/15)
梅干菜肉馅制作: 梅干菜泡发后滤水,五花肉剁成肉糜, 用猪油炒成熟馅,盛出装碗, 入葱花盐拌匀,梅干菜肉馅特别香, 等放凉将馅揉成团,35g/个。
油酥:200g中筋粉+100g猪油(图左) 油皮:300g中筋粉+100g水+80g猪油(图右)
分别将油酥材料和油皮材料揉成面团。 左为油酥,右为油皮。
材料表可制作20个, 分别将油酥面团和油皮面团分成20份, 油皮24g/个,油酥15g/个。
取一份油皮面团压扁放上油酥面团包入, 放在虎口位置用大指食指固定住, 用另一只手的大指往下挤, 将油皮往上推收口封闭即可, 依次完成所有。
取一份面团收口这面朝上擀成长舌状, 作卷,作好盖保鲜膜防止面团变干, 醒10分钟再擀重复操作作卷2次。
20个卷重复一轮下来也差不多要10多分钟, 醒面不需要停下来等了。
取一个卷中间压一下,如图, 再两端往中间折压平擀成圆饼皮。
擀成圆片饼皮,如图。
放上馅料,用包包子方法捏褶, 收口封闭包成一个饼。
收口朝下,稍压扁平,依次完完所有。
摆放在烤盘,刷上蛋液撒上芝麻。 烤箱预热180度。
烤箱预热后入烤箱中层, 上下火,烤25分钟。
出炉装盘,放凉即可食。
切开看看很漂亮的千层酥皮, 层层分明,酥皮酥到掉渣。 密封装袋保存,取食方便,自留送人皆可。