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懒人泡菜萝卜(3/6)
白萝卜用水洗净,用刀纵向将白萝卜切成四段,并沿着截面切成3毫米左右的薄片。白萝卜要选新鲜的,里面不能空心,也不能缺失水分,否则泡好的萝卜口感不爽脆。
准备适量的小米椒,花椒,生姜洗干净,因为这些食材起到调味的作用,可以根据个人口味掌握量的多少,因为聪聪喜欢吃辣,所以小米椒放得多一点,花椒的量不要放很多,因为花椒泡过之后麻味会很重,所以放最好不超过十粒。
小米辣切成小段,生姜切片备用。
准备一个无油无水的碗,先倒入300克的白醋,因为我们这个配方没有经过发酵,白醋就起到乳酸菌的作用来调节酸味,醋不可以用陈醋或者香醋,因为白醋不含有其他添加成分,醋的纯度很高,而且没有特殊的味道。
白醋中倒入生抽和白糖搅拌均匀,泡菜汁就调好了,生抽的是起到盐的作用,有的人习惯提前用盐腌制萝卜,然后再用糖和醋泡,萝卜被盐腌制过会流失水分,失去爽脆的口感,所以这里用生抽替代盐,省去了腌制这一步,既省时又保留了萝卜爽脆的口感。
将泡菜汁倒入容器中,把萝卜片放入泡菜汁中。最后加入小米椒,花椒,姜片泡制一宿,第二天就可以吃啦。