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自制低糖五仁月饼(包含详细馅料)(18/19)
将糖浆,花生油,枧水倒入盆中。
用蛋抽z字形混合均匀。 (由于糖浆比较粘稠,可以隔热水搅拌)
加入面粉,揉成面团,盖上保鲜膜醒面2小时以上。 (刚揉好的面团会很黏手,包不成型,醒过后即可)
醒面过程中开始制作馅料,将糯米粉放入无油无水锅中炒熟(状态微黄即可),不断翻炒。
将坚果放入烤箱中烘一下,150度15分钟。
装在料理机种,打碎。 (果仁颗粒太大的话会不成团,没法包)
喜欢颗粒感的可以像我一样轻微一打就好,因为转刀真的很快,一不小心就稀碎,哈哈…
打好的果仁加入馅料剩余所有材料。
混合均匀,揉成团,不盖保鲜膜醒30分钟,主要是使酒精挥发。
饼皮醒好,也不黏手了。
将饼皮和馅都分成剂子,这里我的皮是25,馅30
皮和馅这样放。
用手推着把馅包起来。 (是推着包的)
包好馅,先裹上面粉,再放入米模具中。
定型,刷上全蛋液。 (一个鸡蛋用蛋抽打散,泡沫太多的话可以过滤一遍再刷,薄刷就好)
烤箱180度预热,放入约25分钟。 (过程中注意倒炉,使上色均匀)
完成
成品图
成品图