刮皮刀去掉茄子的外皮，用刀切成滚刀块，然后稍微撒上一层盐，将抓拌均匀，腌制15分钟左右。腌制后的茄子会吃出一些水分，将其倒掉就可以了。
在腌制茄子的时候，将西红柿和尖椒同样切成块状，蒜切成蒜末。
将生抽、老抽、香醋、蚝油、白糖、和半小碗清水加入碗中，用筷子将其混合均匀就可以了。
锅中倒入油，油量不要过多，能够起到润滑左右就可以了，将油温加热到4-5层热后转中小火，放入茄子翻炒，将茄子炒制稍微变软的状态就可以了。
茄子炒好后，先放入蒜末将其爆香，然后放入西红柿和尖椒，继续翻炒1分钟左右就差不多了。
锅中倒入事先勾兑好的料汁，然后继续翻炒，将料汁炒匀即可。
