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自制辣椒酱(2/17)
1、辣椒、蒜、姜,都洗干净,控水晾干。
2、之后把辣椒的尾部剪掉,或者刀切都可以,工具需要干净无油,最好可以消毒一下。
3、准备好其他的食材。
4、准备盛放辣椒酱的容器,需要消毒,我用了烤箱蒸汽消毒,然后晾干。
5、蒜和姜剁碎,或者用破壁机打碎。一般采用中档就可以,高档打的话会太碎。
6、把姜和蒜取出,放入红辣椒,同样用中档打,中途可以翻动一次。
7、把打好的辣椒,取出放到容器中。
8、锅中放入橄榄油,开中火烧热。放入蒜和姜末。
9、爆出香味,火不要太大,出香就可以。
10、放入辣椒碎,开始炒制,建议带个口罩,否则会觉得空气都是辣的。
11、用铲子不断的去翻炒辣椒,开始因为有油的缘故,比较稀。慢慢油会和辣椒融合。
12、炒到辣椒称为泥的状态,就可以了,炒的过程就是油和辣椒的融合阶段,还有食材本身水分的蒸发。
13、关火,加入白糖和盐,继续翻炒均匀。
14、加入适量的黑芝麻香油,拌匀就可以了。
15、趁热放到准备好的瓶子中,密封保存。需要放到冰箱,取用的时候也最好用干的勺子。
成品
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