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自制油辣椒酱(2/12)
主材准备好:青、红辣椒洗净,沥干水,大蒜剥皮、鲜姜洗净,用嫩姜老姜都可以;所有材料的比例没有固定的,大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整;
青辣椒切小段;
将红辣椒段;
姜、蒜切片;
将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中;
启动机器将材料打碎,但也不要特别细碎那种,有点大颗粒或者小块,吃起来更有口感;
把打好的辣椒碎入大碗中,撒盐,充分混合均匀;盐量可以多一些,有杀菌、保鲜、防变质的作用,如果盐量少,辣椒酱的口感会酸,也不利于保存;
植物油和香料准备好:花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段,如果有洋葱、香菜也可以放一些;
菜籽油的味道比较浓香,和香料同入锅中,小火加热出香味,葱段变微焦色就离火;
准备一个小筛子,将热油过筛直接倒在辣椒碎上,用勺子搅拌均匀即可;
可入干净的瓶子,放冰箱冷藏保存,吃时用干净的勺子挖取,可保存10天左右。
响油辣椒酱,好吃开胃,太抢手!