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红烧日本豆腐(10/10)
市场上的玉子豆腐,都是这样的包装,处理的时候先剪掉尖尖的开口,让空气灌入,这样包装和豆腐之间就有了缝隙,再用剪刀顺着侧边剪开,这样倒出的豆腐就完好无损。
包装里的豆腐都是湿湿的,切段后就要直接裹上淀粉,这一步很关键,要有耐心,让豆腐块的四周都均匀裹好淀粉。
有些人问过花儿,这玉子豆腐这么软,那炸的时候又不易翻动,是不是炸的时候要放入没过豆腐块的油呢? 其实不用担心,锅底只需要放入20毫升左右的食用油,烧到六成热后放入豆腐块,这一步的关键在于放入豆腐后就不要翻动,保持中火等个半分钟再翻面,形状固定后的玉子豆腐就会坚硬很多。
炸的过程中,也不需要整个豆腐滚动着都炸到,上下两面炸到就可以,炸的过程中高温也会让豆腐块四周的淀粉凝固。
不多时,豆腐就炸好了。炸豆腐的油也很干净,剩余的油等温热后过滤一下再继续炒菜也没有问题。
虾仁和玉子豆腐很搭,甜丝丝的荷兰豆也很适合,数量都不需要多,毕竟是配菜。五只虾去皮去虾线切段,荷兰豆洗净切断,香菇切丝,用两勺蚝油、适量清水和少许糖做成调味汁备用。 虾仁段用少许料酒和白胡椒粉抓匀。
香菇最湿,等油锅烧热后先放入爆香。接着放入虾仁段,炒到变色后倒入荷兰豆,把调味汁倒入炒匀。
接着倒入炸好的玉子豆腐,倒的时候就尽量平铺开,可以用炒勺轻轻推动而不是翻动,不然也很容易碎的。
中火2-3分钟即可,这样的做法,一块玉子豆腐也不会碎。
怎么样?看着是不是就很有食欲?赶紧来试试喽!