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红酒番茄烧牛尾骨(3/10)
牛尾骨的味道比较大,先要清洗干净,放入清水中煮沸,保持中火煮15分钟。
接着捞出再过一遍清水,撇去浮沫。
准备好需要的食材(去皮、清洗、切块)和调味料。
先要把牛尾骨煸炒入味,这里把油锅烧热后倒入牛尾骨,加入半小勺的鱼露,2勺生抽,保持中火让调味汁均匀包裹牛尾骨。
1分钟左右放入姜片和蒜子爆香,蒜可以多放一下,很能增香。
炒好的牛尾骨倒入铸铁锅或者珐琅锅,倒入350毫升左右的红酒。
用刚才的炒锅,将切好的番茄块放入,炒出汤汁后加入胡萝卜块一起翻炒均匀。
倒入珐琅锅里,加入清水至将将没过食材,等煮沸后研磨适量黑胡椒粉进去,这时候不要加调味料,先保持中小火慢炖1小时左右。牛尾骨的汤汁醇厚,不建议放入香料和调味料营养汤汁口感。
这样炖一小时左右后,根据味道酌情加入糖或者盐,看看骨汤的状态,想吃那种脱骨烂的感觉,就再焖半小时。
做好后,整个厨房都 醇香四溢,给每个人盛出一碗,汤汁里淡淡的酒香混合骨髓的香气,既去油腻又增香,好吃到爆。