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自制米浆蒸肠粉(13/16)
用电子秤称量出250克大米,淘洗干净后用300克清水浸泡一夜(天气热用保鲜膜封好放在冰箱内)。
将大米连同浸泡的水一起倒进搅拌杯中打成米浆,我选择的是点动功能,大概用了五十秒左右。
碗内倒入25克澄面(又叫小麦淀粉),倒入大概20克清水搅拌至无颗粒状态,再倒入米浆内拌匀。
将搅拌均匀的米浆十分一的量倒到小碗内,放进锅里隔水蒸熟(边蒸边搅拌,不然底下会凝成团),状态是比较浓稠的。
将蒸好的米浆趁热倒入剩余的米浆内,边倒边搅拌,形成生熟浆,用网筛过滤一遍。
倒入20克左右的花生油,搅拌均匀,米浆就做好了。
鸡蛋敲进碗内打散,生菜洗干净沥一下水稍微切一下。
将适量米浆倒入肠粉盘内,左右摇晃让米浆平铺在盘内,然后勺入适量蛋液,放入少许生菜。
锅里放入足够的清水烧开,放入肠粉盘隔水蒸大概一分半钟左右,取出借助刮板卷起来即可。
可以蒸纯浆的,也是一样操作。
同样借助刮板卷起来。
用同样的方法将米浆全部做好。
接下来做个简单的酱汁,蒜头去皮剁成碎末。
锅里放入适量油烧热放入蒜末爆香,再倒入酱油拌匀,简单的酱汁就做好了。
将酱汁淋在肠粉上即可。
非常嫩滑美味的自制肠粉。