起锅倒入适量清水、几滴油、半勺盐,煮沸后倒入毛豆;(如果喜欢脆爽口感则可少煮一会,喜欢粉糯口感则可多煮一会,但是一定要注意煮久了,毛豆颜色会变黄;)
焯水至毛豆变成翠绿后捞出过凉水备用;(喜欢软糯则煮久一点,但是注意煮太久易煮黄)
碗中磕入3枚鸡蛋,2勺剁辣椒;(加入剁辣椒用于提味,如果没有则加入适量盐调味,料酒去腥)
再倒入少许水淀粉;(加入淀粉水则是为了让鸡蛋不易松散,没有可以不放;如果不放淀粉水也可加入少许温水,这样鸡蛋炒出来会更加蓬松、嫩滑;)
起锅热油,倒入毛豆、适量盐,翻炒均匀;(这时候加入盐能使毛豆炒制入味,避免鸡蛋液倒入后再调味毛豆无法入味;)
中小火定型后再进行翻炒,鸡蛋炒熟、加入少许糖调味翻拌均匀后出锅即可;(一定要注意是中小火,避免火力太大鸡蛋煎糊;其次鸡蛋液最好凝固以后在翻炒,这样鸡蛋可以均匀地沾在毛豆上了,同时如果不想要太碎则尽量减少翻炒频率。如果喜欢鸡蛋嫩一点则可以少炒一会,利用余温炒熟;)