奶香浓郁太妃糖(消耗淡奶油)(12/12)
准备做糖所需的食材,淡奶油选择动物奶油。
淡奶油以及麦芽糖可以直接倒入不粘锅称重。
倒入其他准备好的食材。
开中小火,并用硅胶铲搅动,让糖混合匀。
慢慢的随着糖的融化和奶油会融合。
不时的搅拌,防止糊底,等到糖开始冒泡,调小火。
一直去搅拌,直到变得浓稠,铲子可以分开糖,并不会立即融合。此时大约温度是142度。(当前室温约30度),如果想吃软一些的,也可以120度左右。或者取出一点糖滴入冷水中,用手感受糖的软硬。
准备好巧克力模,把糖直接倒在上面,用刮刀抹平。
修整掉多余的糖,并用手把糖压实。
随着糖温度的下降,会变得不再那么软了,小一点的,轻松的就可以离模了。
大一些的可以在室温放置到可以轻松脱模。放到油纸上即可。
之后包裹糖纸,或者用保鲜膜一个一个包起来,冰箱密封保存。