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原味葱香馕&黑麦洋葱馕•恋恋西北家常味道(七)(13/13)
先放几张和馕有关的新疆旅行时的照片。左:做馕针的手工匠人,问他买了馕针和擀馕杖;中:烤馕人,炎炎夏日他出手快准狠,整形压花融入坑中一气呵成;右:乌鲁木齐南山地区小镇上的馕店烤出的奶子馕足以让人想念一年。
进去正题。 制作葱油: 一个半白洋葱切丁在玉米油中效果熬制轻微变色关火,待凉即可食用,密封后也可以保存1周左右。
原味馕: 面粉酵母放入盆中混合,加入水调成面絮状后揉成团,再开始揉150下左右(个人经验啦)面团揉透了会很光滑,先一次发酵。
原味馕:揉面动作
原味馕:夏天一次发酵7-8分钟,冬天长1-2倍时间,目的是面团松弛并变大1.5倍就发好了。
原味馕:面团重310克,分割成2团, 轻轻地揉成圆形⭕️,擀面成3厘米厚的厚圆形,然后用手整形,看下面⬇️
原味馕:双手食指拇指轻提住“柔软”的面团转圈,自然形成厚厚的边缘,饼放在烤盘上待用。
黑麦洋葱馕: 黑麦面粉酵母放入盆中混合,加入水调成面絮状后揉成团,再开始揉150下左右(仍个人经验),面团揉透了会很光滑,先一次发酵, 夏天一次发酵7-8分钟,冬天长1-2倍时间,目的是面团松弛并变大1.5倍就发好了。 图3是发酵好的样子。
黑麦馕:揉面动作
黑麦馕:面团重160克,分割成2团, 轻轻地揉成圆形⭕️,擀面成3cm厚圆形,这个的面团很小哦,然后参考上面整形视频整出厚厚的边缘厚放烤盘上待用。
馕饼上先刷葱油,再用馕针在中间挖出均匀的花纹进行第二次发酵。
二次发酵到2倍大。烤箱250|230预热烤15-18分钟。
出炉啦,趁热吃太香了。 干燥透气保存可保存7天。