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南瓜刺猬馒头(3/15)
准备一个老南瓜,去掉中间的瓤
再削皮切成片,放蒸锅蒸熟
蒸熟后趁热用勺子压成泥放凉备用
盆中放入面粉,加酵母,糖,南瓜泥
用筷子搅成絮状
再用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵 (夏天发酵比较快,要经常看看哦)
发酵两倍大左右,用手指戳个洞,面团不回缩不塌陷就可以了
然后将面团分成大小均匀的剂子,排气滚圆 (一个大概60g左右,我这次做的双倍量)
案板撒适量干粉,取一份面团整形成水滴状 (小头要尖尖的,长一点,要不二发会膨胀看不出刺猬嘴巴)
然后用小剪刀一排一排剪出小刺 (这里推荐化妆剪非常好用的)
再用筷子沾水,在头部两边点上一粒黑芝麻做眼睛
全部整形好后放入蒸锅,进行二次发酵,发酵成1.5倍大, (夏天发酵半小时左右,冬天大概1小时)
大火蒸20分钟,闷5分钟再揭盖
成品
蒸好的刺猬馒头是非常松软的,放凉后刺就会比较扎手