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荷香糯米鸡(11/12)
食材
鸡腿用骨刀斩成6块,加入少许姜丝、葱段,用适量的耗油、盐、生抽、老抽、料酒、生粉、少许蜂蜜及油调味,拌匀后腌制2个小时。
糯米、瑶柱和虾米需要提前一晚浸泡,一起隔水蒸25分钟,分别装起。
蒸好的糯米里,加入大概3g盐、5g五香粉。 瘦肉事先切成肉丝,用生粉、盐、胡椒粉、油调味,再用炒锅煸炒,颜色发白时加入少许料酒,焖煮几分钟后,熄火倒入糯米里拌匀备用。
鸡肉腌制好后,锅里热油,倒入鸡肉大火翻炒,至颜色变白后,加入适量料酒,翻炒片刻,加入香菇,再倒入过面的水,中小火焖至收汁即可。
我用的干香菇,香菇是提前用水泡软的,所以加的是泡香菇的水
荷叶提前2小时用冷水浸泡,沥干开始包制。
在荷叶的正中间放一勺糯米,压平成正方形,放鸡肉块、香菇、瑶柱和虾米。
最后在四周围薄薄的糯米,通过上下、左右依次对折的方式,将糯米鸡包好。
锅里提前预热,将糯米鸡放进蒸笼里蒸20分钟。
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