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蛋黄酥（黄油版）(15/20)
先来制作油酥，把软化的黄油和低筋粉称在一起
揉成团以后放入保鲜袋压平一些，放冰箱冷藏
再来制作水油皮，把所有材料放入厨师机桶中
将面团打至可以拉出厚膜的状态
收紧面团，保鲜膜盖好防干
在醒面的期间把馅儿做好，蛋黄与豆沙总重量40g
将豆沙包裹住蛋黄，包紧蛋黄与豆沙间不要有空隙
包好所有的馅儿面团也醒好了，从冰箱取出油酥平均分成12份，大概一个面团12g，水油皮也同样分成12份，大概一个面团23g
水油皮包裹住油酥，封好口，收口向下放整齐准备擀卷
取一个包裹好的面团，收口向上擀开成椭圆形，从一头卷起，完成第一次擀卷
第二次擀卷同样收口向上擀开，从一头卷起，完成两次擀卷
两次擀卷都完成盖好保鲜膜，醒20分钟，敲黑板，这时候的醒面很重要
醒好的面用手指中间按一下，对折，按平，再擀圆
将包好的豆沙馅儿放入中间
手从四周包起，收到最后的时候用手的虎口位置向上擀，完成最后收口，再捏紧收口位置，这样收出来的四周薄厚都一致，不会出现厚皮
收口向下摆入烤盘中，刷蛋液，蛋液刷两遍都是薄涂
最后放黑芝麻装饰
烤箱180度，烤40分钟
香酥出炉
同样酥松可口，蛋黄流油