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自制泡菜(7/9)
准备要泡的菜,这里准备的是胡萝卜2根,白萝卜1根,包菜半个,1小把豆角,黄瓜1根,小米椒几个,生姜一块。(大蒜觉得味道重,没有放,如果喜欢可以放),把所有蔬菜洗干净,晾干或者太阳下晒干水分。(包菜切开洗,多晾一会)
准备泡菜的盐卤水(母水),锅中烧水,放入花椒,八角,桂皮,香叶,泡椒水。煮开后再烧一会就可以关火起锅晾凉,备用。
泡菜坛子用开水过一遍晾干水分,如图,洗干净晾凉。(也可以晾干后,放一点白酒消毒一遍倒了)
将要切的菜晾干水分后切一下。(如果怕时间不够,可以用餐巾纸吸收下表面的水)
如图,准备好的材料都切好。
抓一把泡椒。(爱辣的可以把小米椒和泡椒剪开再放)
按照容易先熟的顺序来放,最难泡的豆角,放在最下面,然后放几块姜片、小米椒、泡椒,依次是胡萝卜、再放剩下的姜片、小米椒和泡椒;最后放白萝卜、包菜、黄瓜。(黄瓜最容易熟,放最上面。黄瓜夏天建议泡一两天就可以,不要泡时间长了坏了一锅母水)
然后加入晾凉的盐卤水(母水)淹没蔬菜,撒白酒,不要太满了,离口子有四五厘米距离即可。然后盖上封顶的碗,在碗漕内加凉白开封口。(这个碗漕的水不能干,记得添加)
黄瓜是第二天就取出来了,夏天温度高,其他的放了五天就全部拿出来了。(冬天放的时间长一点7-10天)注意全程不要沾生水沾油,取菜的筷子要干净。 剩下的水就是母水了,想吃什么菜,洗干净晾干后放进去。