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日食记 | 锡纸花甲粉(7/10)
取一个稍有深度的碗,用锡纸做一个碗的容器备用。
花甲洗净用清水没过,撒1勺盐吐沙浸泡2小时。
基围虾开背去虾线备用,粉丝用清水没过泡软备用,一小把蟹味菇洗净备用。
3根小米椒洗净去蒂切圈,4瓣大蒜切成蒜泥,3片姜切成姜末,1撮小葱切成葱花,四分之一个洋葱切碎。
倒油,让锡纸碗里底部铺满油,先用中小火把2勺郫县豆瓣酱炒出红油。
再倒入蒜泥,姜末,洋葱碎,小米椒炒出香味。
放入花甲,稍微翻炒一下,再放入基围虾和蟹味菇。
倒3勺料酒、3勺生抽、2勺蚝油、1勺白砂糖,再加入没过食材的清水,锡纸包住煮8分钟左右。
将锡纸碗打开放入泡软的粉丝再继续煮2分钟。
撒上葱花,锡纸花甲粉完成!