准备材料：面粉260克入盆内（饭量不大的2人份），清水200毫升，小番茄10个，鸡蛋2个，小油菜2颗，小葱1根，香菜1根。
面粉盆内加入少许盐，徐徐倒入100毫升清水，边倒边以筷子搅拌成面絮状。
然后上手和面，直至成一光滑的面团。找个保鲜袋放入面块包好放盆内，醒面30分钟。
醒面过程中，我们来处理剩余食材并制作番茄炒蛋拌面酱。小番茄、油菜、小葱、香菜全部洗净，小番茄切小块，小葱切碎葱白葱绿分开放，香菜切小段，鸡蛋去壳入碗加点点盐打散成蛋液。
净锅入油适量，油热徐徐下入蛋液，然后以筷子划散成蛋絮状炒熟盛出。
锅里再次入菜籽油适量（稍多放点），油热下葱白部分煸出香味。
出葱香味后下入小番茄块翻炒几下，加入1克糖，0.5克干姜粉，0.5克花椒粉，适量盐，搅拌均匀炒到番茄出沙出汤汁。
然后下入炒好的鸡蛋，搅拌均匀，将和面时杯中剩余的100毫升清水倒入，稍微再煮片刻，加入鸡精1/2茶匙，即可关火出锅。
净锅入宽水，中火烧水。在烧水过程中，我们看看时间差不多到了的话就取出醒好的面块，放面案上擀面。先将醒好的面块揉光滑了按压成面饼，案板撒些干面粉，放面饼，取擀面杖擀开面饼。
边擀边撒些干面粉防止粘连，一直擀到如图一样大面片状，厚薄程度跟家里的切菜刀厚度差不多就可以了。这个自己感觉哈。
将大面片折叠成扇子状，边叠边撒些干面粉哈，然后就可以切面条了。
这时候锅里水也煮开了，准备下面条，下面条之前可以准备一盆温开水放旁边，等面条煮熟二次过水一下再捞出，这样成品的拌面比较爽利（嫌麻烦也可省略此步）。然后往锅中下入面条，待煮沸后飘起片刻即可捞出过温水了。
面条捞入碗中，舀出适量小番茄鸡蛋酱码到面上，搁1颗小油菜，撒点切好的香菜段，小绿葱碎一点点，食用时拌匀即可。至此，小番茄炒蛋拌手擀面就做好了！
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