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猪蹄三吃-凉拌猪蹄-四川烧腊(2/13)
猪蹄买好后放入水中侵泡4个小时，洗净后备用
准备两口锅，一口锅锅内烧水，水开后将猪蹄放入锅中焯水，放入料酒与老姜1片；另一砂锅防水烧开备用
待锅中出现大部分浮沫，猪蹄表皮变色，即可捞出
焯水完毕后，猪蹄捞出放入凉水中用流水清洗
焯水后的猪蹄，洗净后备用
砂锅中烧开水，水开后，将洗净的猪蹄放入砂锅中煮半小时，并放入花椒5克、老姜（拍碎）1小块、料酒5ml
煮的过程中，不时撇清浮沫
将备好的老卤水烧开，可放入正在熬煮的猪蹄汤，根据老卤水情况，放入香料与大葱增香增味
待猪蹄汤煮了半小时后，捞出放入卤水中，小火煮1小时，并放入白酒、冰糖，适当放入盐，进行调味
煮猪蹄的时候，将线椒、老姜、大蒜、香葱切末，备用
1小时后，卤水减少，猪蹄变色，且可以用筷子戳破，即可捞出晾凉
猪蹄捞出后，放入盆中，将姜蒜末、线椒末、油酥辣椒、花椒油、盐放入盆中，将猪蹄拌匀
拌好后即可装盘，撒上白芝麻与葱花即可上桌开吃