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马卡龙的孪生兄弟——咖啡达克瓦兹(9/11)
将糖粉和杏仁粉混合后,过筛在烤纸上;
将蛋清用打蛋器打发,砂糖分三次倒入
将粉类加入,以翻拌的方式把面糊拌匀,不要画圈拌;
在烤盘上画圈挤出圆环型,表面撒糖粉;
烤箱175度预热烤16min取出备用
锅内倒入牛奶和咖啡粉,加入至沸腾,浸泡30min备用;
蛋黄加砂糖打发3min后将咖啡牛奶过筛进去,搅拌均匀;
倒回锅里后继续熬煮至浓稠,避免沸腾
加入黄油至放置到50度左右的咖啡酱中搅匀
加入打发淡奶油拌匀后挤入达克瓦兹里。
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