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#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队# 猕猴桃酸奶奶酪慕斯蛋(14/18)
全部材料准备好:自制浓稠原味酸奶、室温软化的奶油奶酪、低筋面粉、蛋糕用细砂糖、慕斯液用细砂糖、鸡蛋、玉米油、蛋糕用酸奶(入玉米油碗中),吉利丁片,新鲜的猕猴桃;
先来做海绵蛋糕片:3个鸡蛋全部入无油无水的打蛋盆中,用电动打蛋器将鸡蛋打出粗泡后,倒入80克细砂糖,用高速打发;想要蛋液打发充分且蛋糊稳定,可将打蛋盆放在40-60度的热水盆里打发;
蛋液的体积膨胀且颜色变得越来越浅,将高速调为中低速或者低速,使蛋糊变得细腻有光泽,提起打蛋器划两上8字,痕迹数十秒不消失,蛋糊状态稳定,打发结束;此时可预热烤箱,上下火150度;
低筋面粉分两次过筛入蛋糊中,第一次混合均匀后再筛入第二次的,用从下向上的翻拌的方式将面粉与蛋糊混合均匀,手法要轻快;边翻拌边转动盆子,同时用刮刀将盆壁刮干净;
将玉米油和自制的酸奶充分混合均匀,沿着盆壁倒进蛋糊中,混合均匀;混合好的蛋糕糊没有干粉,泡沫均匀细腻,蛋糕糊有光泽;酸奶可以换成等量的牛奶或者凉水均可;
事先准备一个大烤盘,烤盘里面铺好油纸,将蛋糕糊倒入烤盘中,再用刮刀将表面刮平,端起烤盘轻轻震动几下,将大气泡震出;
将烤盘送入预热好的烤箱中层,上下火150度,烤20分钟;温度和时间可视自家烤箱的实际情况来调整;
慕斯液的制作:奶油奶酪加细砂糖打顺滑;如果奶酪室温软化不太到位,可将奶酪盆隔温水打更易打顺滑;细砂糖建议量40-60克,可随口感调整;
倒入原味浓稠酸奶混合均匀;
吉利丁片先用冰水泡软,再隔热水融化;
将吉利丁融液与酸奶奶酪液充分混合均匀,再准备一个盆,将慕斯液过筛两遍,使慕斯液更加细腻;
猕猴桃去皮切薄片,尽量选择口感甜却又能切后保持形状完整的猕猴桃;
烤好的蛋糕片从烤盘中拖到凉架上自然放凉,如果表面的那层皮不想要,可以马上盖一张油纸,两分钟再揭掉,就能将这层有颜色的皮弄下来了;如果对此不介意可直接使用;将8寸方形蛋糕模的活底取下来,先取一块比8寸底小一些的完整蛋糕片做中间夹心用;
剩下的蛋糕片边角料裁好尺寸铺在蛋糕模具底部,沿着四壁码放一圈猕猴桃片;
将过滤好的慕斯液倒一半在模具中,再将完整的蛋糕片铺在上面;
将剩下的慕斯液倒部倒在模具中,此时夹心的蛋糕片有点上浮,可以用刮刀轻轻按压一小会儿,送入冰箱冷藏3小时左右,慕斯液凝固后可取出食用;
将薄约1毫米的猕猴桃片码放在凝固的慕斯蛋糕表面做装饰;用热毛巾敷在模具四周1分钟,手托底向上蛋糕可轻松脱模,切块食用。
猕猴桃酸奶奶酪慕斯蛋糕,低脂少糖,可以放心吃!