#美食新势力#黄豆炖猪蹄(15/15)
黄豆提前一夜开始泡,差不多五六个小时吧
将干辣椒,香叶,桂皮,花椒,甘草片用水泡几分钟洗干净,如果家里有八角的话可以放两个哈。
蒜切滚刀块,姜切片3-4片备用
新鲜猪蹄洗干净了焯水把脏东西煮出来,就是锅里放水,料酒,猪蹄煮几分钟,捞出来
再洗三遍水,猪蹄上容易有木屑残留。这是卖猪肉案板上的
起锅烧油,放冰糖炒糖色
冰糖我没放很多,其实可以多放点味道好。
然后放蒜爆香
当猪蹄翻炒裹上糖色,锅用铁锅,别学我用不粘锅,因为我家里没铁锅。
放黑豆酱油,这里的黑豆酱油就是你们说的老抽,然后就放水果酱油,水果酱油颜色稍微淡一点点。我家的酱油是酿造酱油,不是超市里那些调制酱油,酱油的好坏直接影响菜的味道。
加料加水盐也放进去淹没过猪蹄多一些。
放几克红曲米粉上色用
撒得均匀些,
盖上盖子,大火煮开后转中火炖,最少一个小时,时间可以更长些。看你喜欢烂一点还是要有嚼劲的了。中途可以开盖翻动几下,让上色更均匀些。
等汤汁收的差不多还有一点点的时候就可以起锅装盘啦,最后撒掉葱花或者白芝麻。