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#硬核菜谱制作人#淡奶油吐司(7/14)
准备材料，老面和烫面提前准备，面粉和搅拌桶提前冷冻降温。水冷藏。
将淡奶油，冰水，鸡蛋，糖放到搅拌桶里，老面和烫面撕小块放里边。
再放面粉和酵母。
厨师机低速搅拌没有干粉了。
中速搅打3—5分钟，面团拉伸有锯齿状圆洞，面温24度。
加入黄油和盐，高速搅打1—2分钟，完全，筋膜撕开是圆圆的洞，面温26度刚好。
28度，湿度75发酵到2倍大，50分钟
均分六等分。滚圆，再醒发20分钟。同温度
再排气卷个卷就行。二次醒发30分钟
醒发好拿出来排气，擀成长条，从上到下卷起来，卷个2.5—3.5圈都可以，就是六个面团的圈数一致就行。
按照一个方向摆放到土司盒里。
36度，湿度75，50分钟。八分满就行了，我是烤得平土司，加盖烤。
烤箱提前预热230度，中层烤了50分钟，三能模具不上色，别的模具可以减少时间。
出炉了，可以吃几天了。我每次多做都是切片冷冻的，吃的时候再回温，烤一下。