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彩蜜豆小餐包(水合法)#硬核菜谱制作人#(7/16)
水、糖浆、面粉按顺序倒入搅拌缸,搅拌成团后,密封放冰箱冷藏40分钟,让粉、水自然水合。
水合完毕后,倒入奶粉,中速拌匀后转高速打面。
打至六成筋,加入黄油、干酵母,慢速搅拌至黄油吸收,继续高速打面。
打至八成筋,加盐,继续高速打面。
打至完全状态,抻出指纹清晰、薄而有力的手膜。
出缸面温控制在不超过26度。
混合彩蜜豆,慢速拌匀。
整理面团,进行基础发酵,26度,50-60分钟。
发至2-2.5倍大。
把面团平均分割成16个小面团。
取一个小面团轻拍排气。
折叠滚圆后,间隔放入学厨11寸正方形加高模具,进行最终发酵,33度,45分钟。(烤箱预热上火210度,下火190度。)
发至2倍大。
入烤箱,上火210度,下火190度,烘烤15分钟。
成品图。
细节图。