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#硬核菜谱制作人#蛋黄小饼干 低糖无油版本(4/11)
首先分离出三个蛋黄(加起来40克左右),以及一个全蛋(50克左右)。我选的是中等大小的鸡蛋,重量差不多就可以。
我用金龙鱼的低筋面粉90克与无铅泡打粉2克混合均匀,再过筛一遍备用。
所有准备就绪,开始制作蛋黄饼干。 我用的是冷藏过的鸡蛋,虽然没有常温鸡蛋那么容易打发,但是打出来的蛋糊更稳定,没那么容易消泡。
所有鸡蛋倒在容器里,用打蛋器打发。砂糖分三次倒入,将蛋液打发成出现纹路不会立即消失就差不多了。 注意:所有接触鸡蛋的工具(容器和打蛋器)必须无水无油且干净,否则不容易打发或者打发失败。
蛋液打发到如图这种状态,将打蛋器提起来,滴下来的蛋糊不会马上消失。
面粉倒入蛋糊中,用刮刀轻柔些翻拌。切忌画圈搅拌或者过于用力。
将混合好的面糊装入裱花袋,剪一个小口,将面糊挤在铺了油纸的烤盘上。挤出的面糊约2厘米直径大小。 我挤得比较随意,但烤好后饼干也挺好看的。
烤箱上下火预热160度,将烤盘放置烤箱中层,烤制约15分钟左右。因为不同型号牌子的烤箱的实际温度会有所差异,需根据自家烤箱的脾气去调节温度和时间。
第一次做这种小饼干,烤制时间过半后尽量看紧点,否则很容易烤焦。一般看饼干边沿有些焦黄就差不多了。凉透后的饼干会变得十分酥香,入口即化。
蛋黄小饼干
蛋黄小饼干