剁好的鸡爪凉水下锅焖煮20-30分钟，我个人比较喜欢软一些的所以煮的时间比较长。（下锅的时候我加了料酒、葱姜和八角，这些可以不加，看个人喜好）开锅的时候可以打开锅盖撇去浮沫，然后继续焖煮。
焖煮的过程准备配料，鸡爪煮好后捞出，另起锅加入油，加入两勺剁椒翻炒，炒出红油放入姜蒜，然后倒入煮好的鸡爪翻炒。（喜欢吃辣的朋友可以多加一些剁椒和青辣椒，按照我图中的配料放的话口味已经算是偏辣了）
期间依次放入这些调料，翻炒的时候不放料酒和醋，我图片调料拍多了，快出锅时加白糖继续翻炒一分钟。
炒好之后装盘，撒上一点香菜。不过也没好看到哪里去。
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