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老式脆皮蛋糕(3/6)
5个常温全蛋中加入70g白糖。 隔温水(约60度)用电动打蛋器低速搅打,待蛋液逐渐体积增大、颜色变浅,提至高速继续打。
蛋液打至完全膨发(约5分钟),提起打蛋器,滴落的蛋液纹理不会立刻消失。
140g面粉分两次筛入全蛋液中,每一次都快速切拌均匀至无干粉(翻拌时不要画圈,像炒菜一样上下翻拌,防止消泡)。
再沿边缘倒入30g玉米油,翻拌均匀。
烤箱预热170度,模具内涂上油或放入纸托。 蛋糕糊倒入模具中(可用大勺子或裱花袋),表面撒芝麻装饰,放入预热好的烤箱中。
170度,中层,上下火,20-25分钟。外皮酥酥的老式脆皮蛋糕。