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蛋白糖 棒棒糖 超简单快手蛋白糖详细教程(14/19)
准备好材料
3克玉米淀粉和120克细砂糖混合搅拌均匀
打发蛋白至鱼泡眼
糖分三分之一加入蛋白,第一次加入糖后继续打发
打发蛋白到双倍体积
加入第二次糖
加入柠檬汁2克左右,挤个五六滴就可以啦!
继续打发,打发至蛋白明显发白
加入最后一次糖,继续打发
打发至纹路明显,打蛋器提起有直立小尖尖,这一步是关键步骤哦!
打好的蛋白,马上调色装裱花袋挤花型,如过搁置久了会出现消泡情况,可以重新打发一下。调色时切勿过度搅拌,避免消泡。
三能裱花嘴7111和7121号挤星星
三能7111号挤出来的花型,底下要垫油布或油纸
惠尔通103号挤圣诞树,做蛋糕插件用下面要垫一条纸棒
惠尔通2D挤旋转玫瑰
惠尔通2D挤❤️
烤箱提前10分钟预热,温度上下火80度,时间:80–120分钟左右。时间只做参考,挤的比较大比较厚的蛋白糖时间要加长
烤好后的蛋白糖表壳硬脆,在油布上轻轻推一下可以移动,如果粘在油布上就要加长时间再烘烤下
装密封罐保存!密封!密封! 烤好后的蛋白糖放烤箱里晾凉,待稍有余温,就可以装入密封罐里储存。南方潮湿天气,我是直接在烤箱口装入密封罐的,拿到外面很容易受潮。也可以开空调降低室内湿度再操作。