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手指饼干(12/15)
准备2个干净无水的容器,将蛋白和蛋黄分离,蛋白中切记不可混入水、油或蛋黄。
40克细砂糖倒入蛋黄中,加入5滴香草精。
用手抽搅打均匀,至变成浅黄色(至少1分钟左右)。
筛入36低筋面粉和14克生粉。
用刮刀翻拌均匀。
蛋白加4滴柠檬汁(或白醋),分3次加入60克细砂糖,用电动打蛋器由“低-高-低”的速度打发至硬性发泡(拉起打蛋头,盆内蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖)(具体打发方法,请查此帖:
往蛋黄糊中加入一半打发蛋白,用刮刀以不规则方向翻拌均匀。
然后再筛入剩下的低筋面粉和生粉,翻拌均匀。
加入另一半打发蛋白(预热猛犸象J6050风炉,190度10分钟)。
再次以不规则方向翻拌均匀。
将面糊装入裱花袋(袋配中号圆口花嘴)
将面糊在铺上油纸的烤盘中,挤出均匀的长条状。
烤盘全部放入风炉,设置风炉温度160度,10分钟,启动“热风”键,烤至饼干颜色稍带焦黄即可,熄火后余温再焖10分钟左右 。
用风炉四层同烤,上色均匀,省时快捷,好赞!
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