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家常版牛肉板面(4/15)
准备牛油。
根据吃饭人数和面，水中加盐慢慢倒入面粉中，搅拌成絮状，和成面团。面硬一点好。
醒面一个小时，中间多揉几次。
牛肉切小块，凉水下锅，姜片和料酒，煮开，撇去浮沫，牛肉捞出备用。
锅中倒入适量油（比一般炒菜略多），再加入250g牛油。
油锅烧热，加入辣椒（我用的子头辣椒，但不多了，加了点二荆条），小火慢慢煎。喜欢吃牛肉板面里面的辣椒的可以多加辣椒。
炒至辣椒微糊。
倒入开水适量，放入牛肉，桂皮，香叶，八角，草果（同时加了一点点炖肉包的调味品）。加入一勺郫县豆瓣酱。白糖（中和一下辣味不用太多），生抽1勺，老抽1勺。大火烧开，小火慢炖。可以放入熟鸡蛋，豆皮（我没放）。
换成砂锅慢慢炖。可以多加点盐。略咸。
面切成细条。
用擀面棍擀成长条薄皮。
在案板上摔打几下。
下锅煮熟。可以加点油菜，我没有所以没加。
根据个人口味，舀点卤子。
美味的牛肉板面做出来了，如果有豆皮和油菜拍出来照片还好看一些。媳妇说跟外边的味道差不多，还好吃一点。