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苋菜胡萝卜鸡蛋蒸包(0/12)
主料:野苋菜200克、鸡蛋3个、面粉300克、胡萝卜50克 辅料:植物油适量、盐适量、生抽10克、胡椒粉2克、熟茶籽油10克、蚝油5克
面粉加热水(最好80度左右的水温),因为是蒸饺用烫面比合适,用筷子用筷子搅拌均匀成棉絮, 不烫手的时候用手揉光滑,一般都用中筋粉就是普通面粉,也喜欢用烫面,这样凉了都不会发硬软和
将苋菜的根部切掉后洗净,放入开水锅中汆烫,变色就捞起,不可久烫,再过凉水捞起,挤干水分切末
把鸡蛋打散搅拌均匀,平底锅加少许的植物油,烧热,下鸡蛋液,煎到鸡蛋定型,用打蛋器找一个方向搅拌,就这样成鸡蛋丁丁,捞起凉透,把胡萝卜洗净切丁丁
把苋菜和胡萝卜丁,加盐、生抽和胡椒粉拌均匀(加盐不能多,因为生抽和蚝油都有盐味,包子是作为主食了,所以口味要比饺子淡一些,因为饺子要经过水煮,可以去掉部分盐味)
加鸡蛋丁和熟菜籽油拌均匀,因为鸡蛋是最好的调味品,不用加鸡精和味精了
把醒好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁,擀成中间厚,边边薄的小饺子皮
加上苋菜鸡蛋馅
包成包子形状,最好用干淀粉沾在饺子底部,这样不易沾在放饺子的器具上,蒸包子的时候也不易沾蒸翕
把包子坯放入蒸锅,我的蒸锅是折叠电蒸锅,没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以
水箱加凉水,定时10分钟,10秒快速出蒸汽,比普通蒸锅快30倍,高颜值可折叠,中途不要开盖;所选用的时间都是按照量来具体确定的时间
时间到后小心烫着,因为电蒸锅实在太烫了,取出可以用香醋和油泼辣子调成味汁沾着更好吃。