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#美食新势力#奶茶珍珠雪媚娘(奶茶冰淇淋)(4/12)
先炒熟粉: 20g糯米粉(可增减),放入干净无水的锅中,小火炒至微黄色,不要炒焦,取出晾凉备用。
60g珍珠煮好放入凉水中备用。
做糯米皮: 在容器中加入100g奶茶,再筛入65g糯米粉和15g玉米淀粉,搅拌至均匀无颗粒。 盖上保鲜膜上锅蒸熟(约20分钟)或微波炉高火2分钟。
蒸好熟透取出,加入5g黄油,趁热搅拌均匀。
和成一个糯米团,可戴一次性手套,防粘手。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟。
奶茶冰淇淋馅: 取一个蛋黄,加入20g糖搅拌均匀。再加入15g奶茶混合。
用约80度的热水隔水加热打发至粘稠,打发好后再隔水冷却。(也可直接小火加热打发至粘稠。)
100g淡奶油打发至9分,完全打发也可以。将冷却好的蛋黄糊与打发好的淡奶油翻拌均匀。
取出冷藏好的糯米团,分成大小均匀的剂子(我分了6份),沾少量熟粉擀成面片,尽量擀大一些,不要漏。
擀好的皮放入小碗中,加一些奶油,再加些珍珠,上面再盖上奶油。不要放太多,会不好包。
像包包子一样将口收紧。放入冰箱冷冻约2小时即可食用。
若冻久了取出约等1分钟,外皮就变软了。