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#硬核菜谱制作人#可可辫子面包(7/22)
面团所有原料除了酵母和黄油，其他全布放厨师机。
今天用了波兰种。不仅面包老化的慢一些，吃起来更松软。波兰种制作方法:面粉和水一比一比例加入酵母发酵至有点冒泡，然后冷藏备用。我是头天晚上做的，第二天用。如果时间来不及马上用也可以。
可可面团儿稍微成型就加入波兰种。
揉成初级扩展阶段。
揉面的时候我们要取一点点水，20克左右，然后加入酵母混合成糊糊状。
和软化的黄油一起加入面团儿，继续揉。
揉出手套膜？
夏天室温发酵就可以发觉至两倍大拿手戳一下，不回缩不反弹就是发酵好了。
手揉排气，如果有一点儿粘的话，撒一点儿粉。
分成三个等量面团。
擀成牛舌状。
切成三份儿。
稍微滚圆，然后编辫子。
收口的地方要捏紧，要不然一会儿发酵的时候辫子会开。
发酵至两倍大。
刷蛋液。撒扁桃仁片。
放入烤箱180度，23分钟。
非常松软。
成品图
成品图
成品图
此方子是两个吐司的量。但是我做了一个吐司，四个辫子包。如果吃不了这么多，面包方子减半。