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#硬核菜谱制作人#广式五仁月饼（内附五仁馅料制作方法）(10/28)
准备好所有馅料需要的用料，要保证所有坚果都是熟的
用剪刀把食材全部处理成小块，葡萄干可以拿清水清洗两遍后再处理
处理好的各种果仁混合在一起
另取一个容器，里面倒入上述所需花生油，蜂蜜，白酒，清水，麦芽糖浆
充分混合，让其乳化
把乳化好的液体倒入馅料中，充分混合均匀
把糯米粉，低粉放入锅中炒熟备用
把炒熟的粉，分次倒入馅料中
带上一次性手套，充分搅拌均匀馅料
如图可以很容易成团，不会散，这样五仁馅料就成功啦
准备好饼皮所需材料
先把液体混合均匀，充分乳化
乳化后倒入中筋粉，搅拌均匀即可
面团静置两小时再使用
取一个饼皮在手掌心按压开，如图所示
放入秤量好的馅料
包裹，然后慢慢往上推面，把收口处理好
一个月饼就包裹完成
尽可能把面团弄成上窄下宽的样子，比较好放入模具中，这个是法焙客福袋模具50g，饼皮20g，馅料30g
另一种螃蟹模具也是一样，尽可能把面团弄成适合模具的形状，直接放到烤盘上按压，脱模。螃蟹模具是63g，饼皮23g，馅料40g
全部按压好的样子
放入烤箱200d度上下火定型
取蛋黄及少量蛋清，用毛刷，把定好型的月饼表面，薄薄的刷一层蛋液
刷好蛋液后，入烤箱180度上下火，烤20分钟即可
刚出炉的月饼，比较软，放置晾凉后表皮会变硬，晾凉后放入容器中密封保存，第二天就会回油，回油表皮变软更加好吃。
刚出炉的样子
拍照
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