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#硬核菜谱制作人#松软的6寸加高原味戚风(2/10)
将玉米油和牛奶一起放入料理盆,用手抽搅打顺滑均匀状态
筛入过筛后的低筋面粉,拌至看不到干粉即可,(不要画圈避免生筋)
加入蛋黄拌至均匀顺滑
蛋白中加入柠檬汁,分3次加入细砂糖,每次加入时的状态分别是打至大气泡状态、大气泡消失变的细腻并稍微膨大的状态、蛋白变得绵密并略有纹路,最终状态为提起打蛋器可以拉出直立的小弯钩状态,蛋白细腻而且有光泽度
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀
再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀,
然后将拌均匀的面糊,倒在蛋白霜料理盆中,翻拌均匀;
将翻拌好的面糊离模具约20CM高度,倒入模具,约7分满的状态,若有剩余面糊可用纸杯来装
风炉烤箱: 150度预热好,入炉以后调130度25分钟,135度10分钟,145度10分钟,155度5分钟 普通烤箱建议:160度预热以后,140度-150度 55分-60分钟 出炉:烘烤结束马上出炉,桌面震动几下后,倒扣在晾架上晾凉以后即可脱模;
成品