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不用淡奶油做低脂冷饮——手工&机械2种做法的大果粒奶香冰淇淋(8/24)
机械版冰淇淋:冰淇淋机的把制冷内桶放在冷冻室里冷冻一夜。
牛奶和香草精或香草荚倒入锅中,小火加热,锅边出现小气泡,关火,冷却下(目的是为了加热下,不要再问我为什么要加热了,因为我也不知道)。
糖倒入蛋黄里。
用打蛋器搅大至泛白(成功做好的冰淇淋的关键一步)。
冷却好的牛奶取少量的一部分倒入蛋黄里。
用打蛋器搅拌均匀,再倒入剩余的牛奶搅拌均匀。
倒入锅中,小火加热,用木铲不断搅拌,呈糊状,锅底冒小气泡,关火。(不要煮过了,煮过了蛋黄会凝固,一定不能煮沸)
把液体过滤下,再把盆放入冰水中,用木铲搅拌,使蛋奶糊完全冷却。(是为了杀菌)
冰淇淋机按下开关,开始搅拌共20分钟,到最后快好的时候倒入切好的樱桃和奇异果,关上电源。
把冰淇淋桶再在冰箱冷冻半小时就可以挖成球了。
手工版冰淇淋:备好材料。
樱桃切半切开,取糖10g。
在锅中加糖加樱桃煮至软化关火。
牛奶和香草精或香草荚倒入锅中,小火加热,锅边出现小气泡,关火,冷却下(目的是为了加热下)。
60g糖倒入蛋黄里。
用打蛋器搅大至泛白(成功做好的冰淇淋的关键一步)。
冷却好的牛奶取少量的一部分倒入蛋黄里。
用打蛋器搅拌均匀,再倒入剩余的牛奶搅拌均匀。
倒入锅中,小火加热,用木铲不断搅拌,呈糊状,锅底冒小气泡,关火。(不要煮过了,煮过了蛋黄会凝固,一定不能煮沸)
把液体过滤下,再把盆放入冰水中,用木铲搅拌。(是为了杀菌)
再加入樱桃泥搅拌使蛋奶糊完全冷却。
用电动打蛋器高速搅拌2分钟,或手动打蛋器搅打10分钟。(是为了产生更多的气泡)
然后装入容器里,放入冰箱冷冻2h。无需在拿出来搅拌。 (但要是超过3,4个小时的话还是要搅拌的)
成品。