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渝味泡椒烧鸡|销魂口味菜#硬核菜谱制作人#(8/10)
小公鸡一只,让店家收拾好,拎回家洗净,剁成小块; 我爱吃鸡杂,所以让店家一起收拾好拎回来了,也是洗洗干净,切成喜欢的大小(主要是鸡胗,鸡心很小不用切)
热锅热油,油稍宽一点,烧至八成热(手放在上面吁一下,觉得有些烫),把鸡肉倒进去翻炒;
炒至鸡微微变黄,水分炒干;
倒入约30毫升高度白酒,继续翻炒;
白酒香味炒出,加入三大碗开水,大火烧开后转中火烧煮;
煮鸡的过程中,我们去捞泡椒和泡姜;
泡椒泡姜全部切块;
等到鸡锅里的汤汁还剩三分之一的时候,将泡椒泡姜和花椒一起撒入,搅拌均匀,小火“咕嘟”;
待汤汁微收变浓,即可关火,将汤汁裹满鸡肉,浸泡半小时更加入味;
放凉吃也行,浸泡越久越入味,泡嫩姜下粥,汤汁还能拌面拌饭,绝对的主食杀手