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#硬核菜谱制作人#蒜香排骨(4/8)
选择肉多带点肥的排骨,切成小块; 用清水将排骨浸泡,直至血水全部析出; 准备一头蒜,切成蒜蓉,不用切的特别碎;
排骨里加蒜蓉,1勺盐,20ml生抽,1勺胡椒粉,搅拌均匀1小时入味;
隔夜腌制也可;
腌入味后,加一碗淀粉,抓匀,务必保证排骨粒粒分明,且又有些湿润;
在小奶锅内倒入宽油; 大火加热,看到由冒青烟时(油温约190°),转中火放排骨,定型后再翻动; 中火炸至金黄色(约10分钟),捞出控油,并清理一下油渣;
等排骨凉到不烫手时,再中火复炸一次(油温约210°),大概30秒-1分钟,赶紧捞出控油。(复炸这步绝对不能省,这是酥脆的关键)。
一口酥脆哦~
太赞了~