选择肉多带点肥的排骨，切成小块；
用清水将排骨浸泡，直至血水全部析出；
准备一头蒜，切成蒜蓉，不用切的特别碎；
排骨里加蒜蓉，1勺盐，20ml生抽，1勺胡椒粉，搅拌均匀1小时入味；
腌入味后，加一碗淀粉，抓匀，务必保证排骨粒粒分明，且又有些湿润；
在小奶锅内倒入宽油；
大火加热，看到由冒青烟时（油温约190°），转中火放排骨，定型后再翻动；
中火炸至金黄色（约10分钟），捞出控油，并清理一下油渣；
等排骨凉到不烫手时，再中火复炸一次（油温约210°），大概30秒-1分钟，赶紧捞出控油。（复炸这步绝对不能省，这是酥脆的关键）。
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