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#硬核菜谱制作人# 香辣锅(9/12)
主材准备好,种类和用量可随意,一年四季均可做,我用的菜花、莴笋、土豆、胡萝卜、藕、辣椒;
调料准备好,用量随口味调整,基本调料是:大蒜、姜、小米辣,豆瓣辣酱、孜然粒,还有图1中的小葱;
烧一锅水,准备焯菜;
烧水的时候将材料处理一下:大蒜切块、姜切片;大蒜多放一点既提味,还补气养胃;
藕切厚约3毫米的片,表面有淀粉极易氧化变黑,所以用凉水冲洗一下;
莴笋土豆胡萝卜削皮,切滚刀块,块大小尽量一致;
辣椒切块,籽留着更有辣椒味儿;小葱切末;
水开后将菜花、藕片、胡萝卜、土豆、莴笋同入锅中,水再次煮开后,将这些材料捞出沥干水;
炒锅中倒适量油,将大蒜、姜片、小米辣、孜然粒同入锅中煸炒出香味;
再将藕片、土豆块、胡萝卜块、莴笋块、菜花同入锅中翻炒,使菜料表面都均匀地裹上辣油和香味;
翻炒到水汽渐少,将辣椒块倒入锅中,撒香葱末、盐、倒酱油和生抽调味、调色,翻拌均匀即可。
香辣锅,香辣脆嫩入味,香极了!