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#硬核菜谱制作人#酥粒蓝莓麦芬 烘焙新手必学(9/10)
首先制作酥粒。 黄油15克、中筋面粉15克、杏仁粉15克、细砂糖15克混合,用手将材料搓均匀,如照片中粒粒的感觉就可以,然后放入冰箱冷藏。
现在开始制作蛋糕糊。 将低筋面粉210克、奶粉10克、泡打粉7克混合均匀。 没有奶粉的话,直接低筋面粉也可以。泡打粉要选用无铅的,用量不能减,否则膨胀不起来。而且泡打粉是不能用酵母代替的,这个问题之前有小伙伴问过,这里再次提醒一下。
图一:黄油115克室温软化,用电动打蛋器打至顺滑。 图二:倒入细砂糖80克与黄油一起,达到略蓬松的状态。 图三:打中等大小鸡蛋2个搅拌均匀。分三次倒入鸡蛋液,每次必须打到与黄油完全融合才倒入下一次鸡蛋液。 图四:如图中鸡蛋与黄油完全融合,没有油水分离的情况。 小贴士:鸡蛋必须用常温的鸡蛋,不可用刚从冰箱拿出来的鸡蛋。这样鸡蛋因温度低而无法与黄油融合,会出现油水分离的状态。
图一:先倒入一半提前混合好的面粉,混合均匀。 图二:倒入一半分量的纯牛奶。 图三:混合均匀到无颗粒顺滑状态。 图四:按前面三个步骤,先倒入剩下一般的面粉混合均匀,再倒入剩下一半的纯牛奶翻拌均匀至无颗粒顺滑状态。可以看见蛋糕糊明显稠了些。 这部分全程用刮刀操作比较方便。
将蛋糕糊装入裱花袋中。
用的是小号纸杯(上圆直径5CM),大概可以做20个。大号纸杯可以做9个。 挤入蛋糕糊,大概八分满,放蓝莓和撒酥粒。 蓝莓和酥粒的分量可以自己调节,我这次用的酥粒比较少,只用了一半,剩下的放冰箱冷藏改天再用。其实放多点酥粒和蓝莓会比较好吃,蓝莓放多点会有爆浆的感觉。
康佳小烤箱预热170度。将小蛋糕放置烤箱中层位置,烤制30分钟。要根据自家烤箱的实际情况去调节温度和时间。一般将麦芬表面烤至金黄色即可。
刚出炉的麦芬外酥内软,香甜可口。因为有酥粒和蓝莓的加入,瞬间提升了口感。隔天叮热后吃,味道也很棒呢。
酥粒蓝莓麦芬
酥粒蓝莓麦芬