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黑椒战斧牛排佐时蔬(4/18)
我这块是原产澳洲谷饲M3战斧牛排。厚度达到了5公分。
冰箱冷藏解冻，然后恢复至室温，拿厨房纸吸干表面水分。
整体颜色和油脂分布非常漂亮。
黑胡椒+海盐+橄榄油全部涂抹均匀，侧面也要涂。
拿一个密封袋，连同一小把迷迭香一同与牛排一同装入。静置半小时。
放入低温锅中。52度左右慢煮1个小时。没有慢煮锅的，可以用调档电锅+温度计就可以。
趁这时候，平底锅融化一小块黄油，蒜末、香菇末下锅爆香。
加入面粉+黑胡椒+海盐，用一点酱油和老抽调色。
最后做成类似这样浓稠的香菇酱。
低温慢煮后的牛排，依然保留非常强的弹性，类似果冻一样软。
最大火力，刷橄榄油，加热至冒烟。
下入牛排，煎一分钟。
翻面，可以看见一面焦褐色。
两面煎完，开始封边。加入迷迭香、黄油块、带皮大蒜。用勺子将汁水浇在牛排表面。已经非常香了。
将牛排拿到烤盘静置，用煎过牛排的锅，煎一下蔬菜。然后将牛排和蔬菜放入烤箱，170度，上下火，烤15分钟。
拿出来，静置牛排休息一下，切开之后，满满肌红蛋白，完美5分熟。
蔬菜也烤的香气四溢。
切开之后，学习撒盐哥，撒入黑胡椒和海盐，然后开动吧！