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彩虹馒头#硬核菜谱制作人#(3/9)
成品图先上一张, 蒸熟后才发现橙色黄色太接近, 上下叠一起几乎无异,应该作间隔叠。
用到的颜色都是天然的,打汁或用粉末, 紫色,用紫甘蓝榨汁, 橙色,胡萝卜榨汁, 黄色,南瓜蒸熟去皮取肉, 绿色,青汁粉 红色,红曲粉
制作中种面团: 将中种面团材料混合,揉成面团如图, 放冰箱冷藏17小时,发酵至2倍大, 用低温冷藏发酵法, 发酵好2天内有时间再作。
中种面团发酵好,取出放室温醒一会, 这个时间就可作蔬菜打汁这些, 千万不要面团没做先打汁,一是保鲜, 二是占地方,打好的蔬菜汁取用不多, 将打汁的舀1小勺与40g中筋面粉混合, 揪一小团中种面种揉成彩色小面团, 揉好的彩色面团90g左右, 黄色橙色舀多了一点, 只能加多用中筋粉调, 红曲粉分成2g和1g,深一色代表红, 浅一色代表粉色,揪中种面团直接混合, 中筋粉适量加入,揉成干湿度不粘手为准, 剩下的中种面团加中筋面粉揉成原色面团,
把彩色面团各分割成6份。
每个彩色取一小份揉团压扁叠成一组, 原色面团取一小份揉团擀成圆片, 用来包裹彩色面团组, 就像做包子捏褶但最后封口完全封闭, 封口朝下,依次完成所有, 放入蒸屉醒发20分钟,醒发好了, 再冷水入锅,锅里水沸,放屉蒸8分钟。
切成片才看得见彩虹。
材料表的彩色材料只是参考, 果蔬取色可替代的很多, 选择身边现有的即可。
剩下的面团不是1对1了, 但也不要变成边角料,混搭随意, 蒸好切面看看一样貌美。