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#美食新势力#草莓戚风无花果蛋糕(13/35)
用到的材料品牌 用到的工具:手动打蛋器,电动打蛋器,硅胶刀,筛网,烤箱,钢尺,烤盘28*28CM,小抹刀
40克草莓果泥,30克玉米油,5克砂糖混合均匀,用打蛋器搅拌至砂糖完全融化
加入过筛号的粉类(20克低粉,25克粘米粉,5克玉米淀粉),在上面画z的手法,拌均匀(不能打圈圈搅拌,不能搅拌时间过长)
搅拌至看不见干粉状态即可
加入蛋黄,继续画z手法搅拌
搅拌至均匀顺滑状态
加入红丝绒精华液,搅拌均匀,放一旁备用
蛋清中加入盐
加入柠檬汁
中速打发至粗泡状态,加入三分之一砂糖,继续打发
打发至细泡状态加入三分二砂糖,继续中速打发
打发至绵密状态加入剩下砂糖,低速打发
打发完成✅的状态,弯钩状态
将三分一的蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀
把剩下的蛋白加入到蛋糕糊中,翻拌均匀
翻拌好的蛋糕糊状态,顺滑有光泽
准备烤盘28*28CM,底部贴油纸,把蛋糕糊倒进去,先抹平四个角,然后逐渐抹平整,用手轻轻拍打烤盘底部,震平整以及震出气泡
平整后的蛋糕糊
烤箱提前预热上火160下火130,烤30分钟(温度与时间仅参考,具体以自家为准)
烤好的蛋糕,放凉再用
桌上放一层油纸,把蛋糕倒扣上面,脱下油纸
用钢尺切出4*11CM的蛋糕胚
一个蛋糕用到三片蛋糕胚
80克淡奶油中加入6克糖,中速打发
打发至五成发状态加入香草精
继续打发至八成发状态
装进裱花袋
碟子上放一块蛋糕胚
先在边边挤上奶油,然后填满
用小抹刀,抹平整
放上第二层蛋糕胚
继续抹上奶油,抹平整
放上第三层蛋糕胚
随意抹上奶油,以及放上无花果、迷迭香装饰
完成装饰