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糖醋带鱼#一人一道拿手菜#(4/11)
4片姜和2根葱白都切丝,一半用来腌制带鱼,一半用来炝锅。
带鱼切段,去内脏洗净,腹内的黑膜一定要摘干净,那是最腥的地方。切好的葱姜丝取一半放入带鱼中,再倒入一汤勺料酒腌制30分钟。
腌好的带鱼段控掉水份,均匀的裹上一层淀粉。不要裹太厚,多余的淀粉要抖掉。
锅中倒适量的油,烧至7成热,中小火将带鱼炸至两面金黄色,夹出控油。
另起锅,倒入少许的油,烧热后倒入剩下的葱姜丝和八角炒香。
接着倒入一碗水。
待水烧开后倒入料酒,香醋,生抽。
再倒入白砂糖和少许盐拌匀。
将炸好的带鱼倒入锅中,撒入少许白胡椒粉,略微翻拌即可,动作太大鱼肉会散的。
中小火收汁,出锅前可尝一下咸淡,淡了可再加少许盐。
成品如图,装盘后可以撒上少许葱花点缀一下。