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水果小四(18/26)
首先制作蛋糕体,把蛋清蛋黄分离,蛋清的盆保证无水无油(因为拍这个食谱时正好要做其他蛋糕体,所以图片是加了量的,大家可以忽略,只看步骤按配方辆来操作就好)
先做蛋黄糊部分。蛋黄加砂糖1搅拌均匀至糖完全融化
是这个状态
加入金龙鱼或其他牌子无味玉米油搅拌均匀至油乳化状态(就是完全跟蛋黄融合)
倒入牛奶搅拌均匀(会有些许气泡,没关系,继续操作)
筛入低筋粉。用蛋抽化一字拌至面糊无颗粒无干粉状态即可
这个状态 如果你的面糊很稀,这一步可以再加一点点粉,如果很粘稠,可以加点牛奶,拌匀就可以啦
蛋清部分。打至鱼眼泡状态加砂糖2部分的1/3,可以一直用中速打发
出现密集小气泡再加1/3砂糖
气泡变为白色细腻状态时加剩余的1/3砂糖继续打至硬性发泡即可。
取1/3打发好的蛋白倒入蛋黄糊中,翻拌均匀
是这个样子
再把混合好的面糊倒回剩余的蛋白中继续翻拌均匀(我的蛋白打的有些硬了,但是也不影响,就是容易开裂)
混合好的面糊,细腻光滑
倒入四寸模具中(我一口气烤了两个六寸 三个四寸 一个方形蛋糕卷,还有八个纸杯,14个鸡蛋)
65升烤箱165度差不多20分钟,40升左右烤箱建议150度就可以,时间20-25分钟,表面上色不粘手即可,烤好后立马轻震两下倒扣等完全放凉即可徒手脱模
脱完这个样子(六寸被我戳了一下)因为我是六寸四寸一起扔进烤箱了,中途打开烤箱把四寸拿出来又继续考了15分钟六寸,所以两个颜色不一样,一个深一点,一个浅一点。熟练之后是可以一起烤的,但是初学者建议分开烤,中途尽量不开烤箱门
夹心部分。淡奶油加糖3打至奶油由亮光变为哑光即可,就是这个状态
然后蛋糕胚切两片,用裱花袋挤一层奶油,铺满水果
为了吃蛋糕的时候切开上边的一片不会散落,水果铺好要再加盖一层奶油
盖上另一片蛋糕
裱花袋挤满奶油在周围和顶部
抹刀抹平(因为边上要加一层慕斯围边,所以大致平整就可以啦)
围起来,慕斯边有点高了,用剪刀剪掉多余的部分
然后挤一圈圆形,铺好芒果块(最好选用切的比较漂亮的块),放上装饰扎起丝带或麻绳就可以啦
拍一组美美的照片就可以啦。装饰可以根据自己喜好随意更换,做出不同造型的蛋糕。好啦,喜欢就赶紧动手做起来吧。