用硅胶刮刀翻拌成团，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时以上。
用小喷壶（烘焙专用喷壶）往咸蛋黄上喷少许白酒，放入烤箱180度烤5分钟，烤好后取出晾凉。
莲蓉馅压成圆饼，包上一颗咸蛋黄，滚圆，16个依次包好，盖上保鲜膜备用。
冷藏的面团取出，分为16等份，放置一会儿至面团回温。
取一个面团，用手按压成薄饼，放上馅料，包好（像包汤圆一样）。
沾少许面粉，放入螃蟹模具中（模具有比较多的棱角，面团要做成长圆柱体再放进去，以防饼皮被划破）。
模具反过来，用力按压到烤盘上，依次做好。此时开始预热烤箱，165度预热。
做好后表面喷薄薄一层水，放入烤箱。150度烤5分钟。
取出稍晾一下，鸡蛋打散搅拌均匀，在月饼表面刷一层全蛋液，放入烤箱烤8分钟，取出再刷一层全蛋液，放入烤箱烤15分钟即可。
烤好后移至晾网，冷却后密封放冰箱冷藏，两三天后待回油了会很好吃~
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