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极简奶酪饼干,到底有多“极简”?(6/7)
黄油切小块软化以后,加入糖粉,用电动打蛋器高速打发。打发至体积蓬松。
奶油奶酪室温软化以后,加入到打发的黄油中,并继续用电动打蛋器高速充分搅打均匀。
低筋面粉筛入黄油奶酪糊里。
用刮刀充分拌匀,成为面团。
将面团放在案板上,用手掌整形成长方柱状。然后用油纸包起,放入冰箱冷冻(-18℃),直到变硬。 要注意冷冻的程度,可以切片不变形即可。不要冻到坚硬,切起来会很费力且容易裂。如果冻得太硬,可室温放置一会儿再切。
将变硬的面团取出,用刀切成均匀的片。 尽量切得厚薄均匀,不然烘烤的时候薄的会比厚的先烤熟,如果薄厚差别太大,会导致火候严重不均匀。一份面糊大约可以切22-25片。
将面团均匀摆在铺了硅油纸的烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,20分钟左右,至表面金黄色出炉。